Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873/15a

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Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873
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VIII. Ein Büffet.

1) Verschiedene kalte Braten. ( In manchen Häusern werden die Braten warm auf das Büffet gesetzt. )

2) Kalter Schinken oder Rauchfleisch oder Pöckelzunge.

3) Ein Wildschweinskopf.

4) Galantine von Zahmgeflügel.

5) Kalte Pastet von Wild oder Wildgeflügel.

6) Kalte ganze Fische mit Remoladen=Sauce.

7) Herings= oder Sardellen=Salat.

8) Mayonnaise von Hühnern oder Hühner=Salat.

9) Verschiedene warme Gemüse.

10) Kalte Mehlspeisen oder Cremes.

11) Gelees.

12) Compotes.

Da es unmöglich ist, alle Fälle vorauszusetzen, in welchem hie hier nur beispielsweise aufgestellten Küchenzettel zu Mittags= und Abendmahlzeiten eine Aenderung erleiden müssen, so bleibt es der Hausfrau anheimgestellt, welches der verschiedenen Gerichte einer Gattung sie je nach Bedürfniß, nach der Jahreszeit und nach der Möglichkeit der Anschaffung der dazu nöthigen Zuthaten aus dem hierauf folgenden Verzeichniß wählen will.

Verzeichniß

der verschiedenen Speisen, wonach die Auswahl zu jedem größeren oder kleineren Diner oder Souper getroffen werden kann, und die Reihenfolge der Gänge, in welcher sie auf die Tafel gesetzt werden. Die danebenstehende Zahl zeigt die Seite an, auf welcher die angegebenen Speisen zu finden sind.

Erster Gang.

Die Suppen.

I. Weiße und Kräuter=Suppen.

Suppe mit Graupen 61		Pommersche Suppe mit Bohnen 66
" mit Reis 61		Pommersche Suppe mit Kartoffeln und
" mit Nudeln versch. Art 59,62,63		Ente 66
Legierte Suppe mit Griesschnitten 62		Kartoffel=Suppe 66
Suppe mit Eierklößen 62		Suppe mit gebackenen Mehlerbsen 67
Kräuter=Suppe mit gefülltem Kopf=		Sauerampfer=Suppe 67
salat 63		Kerbel=Suppe 68
Kalbfleisch=Suppe 64		Grüne Saft=Suppe 67
Hammelfleisch=Suppe 64		Hamburger Aal=Suppe 68
Hühner=Suppe 65		Fisch=Suppe 69
Tauben=Suppe 65		Rumford'sche Suppe 72.