Rezepte aus dem Memelland/Gründonnerstagkringel

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Bild von Hans-Joachim Pfau aus Elbing.

Bild von Hans-Joachim Pfau aus Elbing.

Bild von Hans-Joachim Pfau aus Elbing. Die Tafel wurde festlich mit Kadiener Keramik geschmückt.

Ein Rezept von Viktor Kittel aus Memel.

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 40 g Hefe
• 2 Eier,
• 1/8 Liter Milch,
• 250 g Butter
• 150 g Zucker
• 300 g Sultaninen
• 125 g Mandeln
• Zitrone, Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

• Aus etwas Mehl, Hefe und Milch ein Hefestück ansetzen und am warmen Ort gehen lassen.
• Mehl mit Eiern, Zucker, 1 Prise Salz und der restlichen Milch gut verkneteN.
• Mit dem aufgegangenen Hefestück mischen und abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
• Der Teig muss sehr fest sein.
• Nun noch einmal gehen lassen, ausrollen.
• Eine Hälfte mit recht kalten Butterscheiben belegen und die Hälften zusammenklappen.
• Wieder ausrollen, wieder mit Butter belegen, zusammenklappen, insgesamt dreimal.

• Nun Streifen von 10 cm Breite ausrollen, mit geriebenen Mandeln und vorgeweichten Sultaninen belegen.
• Ränder überschlagen und eine Rolle daraus drehen.
• Von dieser kleine Stücke abschneiden, wieder zusammendrehen und schließlich zu Kringeln (wie die bayr. Brezeln) formen.
• Mit Eigelb bepinseln, mit Mandelspänen belegen
• Und dann bei mäßiger Hitze im Backofen hellbraun backen.

Maundy Thursday Squiggle

A recipe from Viktor Kittel from Memel . Pictures from Hans -Joachim Pfau from Elbing .

Ingredients :

• 500 g flour
• 40 g yeast
• 2 eggs,
• 1/8 liters of milk ,
• 250 g butter
• 150 g sugar
• 300 g sultanas
• 125 g almonds
• Lemon, egg for brushing

Preparation:

• For some flour, yeast and milk and leave to start a yeast piece warm place .
• Flour with eggs, sugar, 1 pinch of salt and the remaining milk and knead well .
• Mix with the risen yeast piece and stir in lemon zest .
• The dough must be very firm .
• Now let go again , roll out .
• Demonstrate a half with very cold butter slices and fold the halves .
• Roll out again , prove again with butter, fold , total three times .

• Now roll out strips of 10 cm width , cover with grated almonds and pre-soaked sultanas.
• Roll over edges and turn a part of it.
• Cut from these small pieces together again, and finally turn to donuts (like the bavarian Pretzels) form .
• With brush the egg yolk and cover with almond chips
• And then bake light brown over moderate heat in the oven.