Mälzerei

Erklärung

In einer Mälzerei wird durch malzen, mälzen aus Getreide Malz bereitet

Varianten: malzen, mälzen, mulzen, brasiare^[1]

Bedeutung: * Malz besteht aus zum Bierbrauen bestimmtes geschrotenes Getreide. In der Vorbereitung wird durch Einweichen und Dörren zum Schroten zubereitet.
* Luftmalz ist demgegenüber nach dem Einweichen und Keimen an der Luft getrocknet worden, zum Unterschiede von dem Darrmalze.

Brauereigetreide: Vom Grundstoff her wird unterschieden in Weizenmalz, Gerstenmalz und Hafermalz. ^[2]

Beispiel

" Wann man Malz will machen oder dörren, so soll man erstlich ein Feuer unter die Dörre machen, das sie wohl heiß wirdet, darnach Malz darauf tragen." ^[3]

Fußnote

↑ Quelle: Deutsches Wörterbuch von Jacob und Wilhelm Grimm
↑ Quelle: Adelung: „Grammatisch-kritischen Wörterbuch der hochdeutschen Mundart“
↑ Quelle: Haushaltung in Vorwerken. Ein landwirtschaftliches Lehrbuch nach den Handschriften Hrsg. Hub. Ermisch u. Rob. Wuttke. (Leipzig 1910)

[1] Quelle: Deutsches Wörterbuch von Jacob und Wilhelm Grimm

[2] Quelle: Adelung: „Grammatisch-kritischen Wörterbuch der hochdeutschen Mundart“

[3] Quelle: Haushaltung in Vorwerken. Ein landwirtschaftliches Lehrbuch nach den Handschriften Hrsg. Hub. Ermisch u. Rob. Wuttke. (Leipzig 1910)

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